Cheesecake Pinguì al cocco

Cheesecake Pingui al cocco by Tuttocheesecake.it

La Ricetta

E’ perfetta per i bambini, ma anche gli adulti ne vanno matti! Una Cheesecake ispirata ad un celebre snack, nella sua variante al cocco: Cheesecake Pinguì al Cocco. Un dessert senza cottura, fresco e goloso che si scioglie in bocca, lasciandovi completamente soddisfatti!

Ingredienti per la Cheesecake Pinguì al cocco

(tortiera di 22-24 cm di diametro)

Per la base della cheesecake
  • 150 gr di biscotti (io preferisco i biscotti tipo Digestive)

  • 100 gr. di burro

Per la crema della cheesecake
  • 300 gr. di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)

  • 400 gr di mascarpone

  • 1 stecca di vaniglia

  • 250 ml. panna fresca da montare non zuccherata (altrimenti occorre equilibrare la quantità di zucchero)

  • 80 gr. di zucchero a velo

  • 20 gr. di gelatina alimentare in fogli, da sciogliere in due cucchiai di panna da montare

  • 80 gr di cocco grattugiato

  • 80 gr di cioccolato fondente

Per la guarnizione della cheesecake
  • 150 gr. di cioccolato fondente

  • 150 ml. di panna da montare non zuccherata

  • scaglie di cocco grattugiate

Iniziamo la preparazione della ricetta

I primi step

Iniziamo preparando la base: sbricioliamo i biscotti (al mixer sarà più facile e veloce). Fondiamo il burro in un pentolino, stando ben attenti a toglierlo dal fuoco non appena liquefatto. In una ciotola  mescoliamo il burro fuso ai biscotti sbriciolati. Trasferiamo il composto in una tortiera di 24 cm di diametro e livelliamo con il dorso di un cucchiaio, pressando bene (si può scegliere di fare solo la base oppure di creare un po’ di bordo, in questo caso assicuriamoci di pressare bene i biscotti anche sui bordi). Mettiamo la teglia in freezer per 30 minuti.

biscotti tuttocheesecake
biscotti_mixer_Tuttocheesecake
base biscotti tuttocheesecake

Prepariamo il cuore di cioccolato

Prepariamo il disco di cioccolato che sarà posizionato a metà del ripieno. Fondiamo 80 gr. di cioccolato fondente a bagnomaria (mettiamo il il pentolino con cioccolato dentro un altro pentolino più grande con dell’acqua e poniamo sul fuoco). Ritagliamo un disco di carta forno grande più o meno quanto la teglia della Cheesecake (24 cm di diametro); possiamo prendere le misure prendendo la teglia che abbiamo messo in freezer con la base di biscotti. Stendiamo quindi il foglio sopra la base di biscotti e coliamo il cioccolato fuso creando un disco sottile con l’aiuto di una spatola, occorre stare molto attenti che il cioccolato non vada sui biscotti (una volta raffreddato lo toglieremo dalla teglia per usarlo successivamente). Riponiamo in freezer la teglia con la base di biscotti e il disco di cioccolato sulla carta forno di modo che si solidifichi.

cioccolato fuso tuttocheesecake
disco di cioccolato tuttocheesecake

Passiamo alla preparazione della crema

Mettiamo in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
Iniziamo a preparare la crema: in una ciotola lavoriamo con le fruste lo zucchero con il formaggio fresco e il mascarpone, con l’aiuto delle fruste elettriche otterremo una crema morbida e ben amalgamata.
Con un coltello incidiamo la bacca di vaniglia ed estraiamone i semini per unirli al composto. Uniamo il cocco e mescoliamo ancora.
In un pentolino sciogliamo a fuoco basso la colla di pesce strizzata insieme ai due cucchiai di panna messi da parte precedentemente. Aggiungiamo il liquido alla crema, amalgamando il tutto.
Montiamo la panna a neve ben ferma. Incorporiamola al composto con un cucchiaio di legno e con dei movimenti lenti dal basso verso l’alto, in modo da non sgonfiare la panna. Non appena incorporata, smettiamo di lavorare la crema.
Riprendiamo la base. Togliamo il disco di cioccolato e separiamolo delicatamente dalla carta da forno. Versiamo sulla base di biscotti metà della crema, adagiamo sopra il disco di cioccolato e copriamo con la restante crema. Livelliamo per bene con una spatola la superficie.
Poniamo la Cheesecake Pinguì al Cocco in frigorifero per 2 ore.

gelatina tuttocheesecake
crema fruste tuttocheesecake
vaniglia tuttocheesecake

Gli ultimi step

Passato il tempo di riposo, prepariamo la copertura al cioccolato.
Poniamo il cioccolato fondente a pezzi in un pentolino, aggiungiamo la panna liquida e poniamo sul fuoco. Mescoliamo per bene affinché il composto sia ben amalgamato. Una volta pronto, lasciamo raffreddare e rapprendere qualche minuto.

ganache tuttocheesecake
cioccolato e panna tuttocheesecake
ganache al cioccolato tuttocheesecake

Prendiamo la Cheesecake Pinguì al Cocco dal frigorifero, lasciamola nella teglia e versiamoci sopra la copertura al cioccolato. Ora riponiamo nuovamente in frigo per almeno 1 ora (più il tempo di riposo è lungo, migliore sarà il risultato finale).
Prima di servire, guarniamo la Cheesecake Pinguì con scaglie di cocco grattugiato.

La Cheesecake Pinguì al Cocco di Tutto Cheesecake è pronta! Buona ricetta!

Ti piace il cocco? Devi assolutamete provare la cheesecake cocco, banana e semi di sesamo.

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2019-10-09T11:18:05+02:00

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