Cheesecake crema di latte e arancia

Cheesecake crema di latte e arancia by Tuttocheesecake.it

La Ricetta

Un dolce raffinato, facile e veloce perchè senza cottura! Una crema di latte delicata e gustosa aromatizzata all’arancia e vaniglia che si sposa perfettamente al gusto morbido ma deciso della ganache al cioccolato fondente. Una Cheesecake speciale, per momenti speciali. Da provare!

Ingredienti per la Cheesecake crema di latte e arancia

(tortiera di 24/26 cm di diametro)

Per la base della cheesecake
  • 180 gr. di biscotti (io preferisco i biscotti tipo Digestive)

  • 100 gr. di burro

Per la crema della cheesecake
  • 400 gr. di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)

  • 150 gr. zucchero bianco

  • 1 l latte intero

  • mezza stecca di vaniglia

  • 7 cucchiai di amido di mais (maizena)

  • 60 gr. di burro

  • 2 arance non trattate

  • 10 gr di gelatina alimentare in fogli

Per la guarnizione della cheesecake
  • 200 ml panna liquida da montare

  • 200 gr cioccolato fondente

  • 50 gr di burro

Iniziamo la preparazione della ricetta

I primi step

Iniziamo preparando la base: sbricioliamo i biscotti digestive (al mixer sarà più facile e veloce). Fondiamo il burro in un pentolino, stando ben attenti a toglierlo dal fuoco non appena liquefatto. In una ciotola  mescoliamo il burro fuso ai biscotti Digestive sbriciolati. Trasferiamo il composto in una tortiera di 24 cm di diametro  (io utilizzo una tortiera a cerchio apribile) e livelliamo con il dorso di un cucchiaio, pressando bene (si può scegliere di fare solo la base oppure di creare un po’ di bordo, in questo caso assicuriamoci di pressare bene i biscotti anche sui bordi). Mettiamo la teglia in freezer per 30 minuti.

biscotti base Tuttocheesecake
base biscotti tuttocheesecake

Passiamo ora alla crema

Nel frattempo prepariamo la crema di latte aromatizzata. Mettiamo in una ciotola 7 cucchiai di maizena insieme a 7 cucchiai di latte freddo, mescoliamo fino a creare una cremina densa e mettiamo da parte. Prendiamo un pelapatate e peliamo una delle due arance (il pelapatate ci aiuterà ad avere solo la scorza senza la parte bianca che darebbe un sapore troppo amaro). Versiamo il restante latte in un pentolino insieme al alla scorza dell’arancia appena pelata e a mezza bacca di vaniglia incisa per il lungo (mettiamo l’intera bacca nel latte, ma assicuriamoci di prelevare con un cucchiaino i semini all’interno per scioglierli nel latte). Scaldiamo a fuoco lento, mescolando con una frusta a mano. Quando il latte inizia a sobbollire, spegnere immediatamente e lasciare riposare per almeno 20 minuti in modo che i profumi in infusione rilascino tutto il sapore nel latte.
Poniamo la gelatina alimentare in ammollo in acqua fredda e mettiamola da parte.
Una volta passato il tempo dell’infusione, preleviamo dal latte la scorza e la bacca di vaniglia (non passiamo al setaccio altrimenti rischiamo di togliere anche i semini di vaniglia che invece dobbiamo lasciare).
Uniamo il burro, lo zucchero e rimettiamo sul fornello a fuoco medio, mescoliamo con la frusta a mano fino a che non vediamo il latte salire in superficie. A questo punto abbassiamo la fiamma, vedremo il latte abbassarsi, aggiungiamo la cremina di maizena e latte freddo. Alziamo nuovamente la fiamma e continuiamo a mescolare continuamente per 5 minuti finché la consistenza del latte sia più densa. Spegniamo il fuoco e mescoliamo ancora per qualche secondo. Lasciamo raffreddare e dopo qualche minuto controlliamone la densità. Dovrebbe risultare una crema di media densità. Se fosse troppo densa, aggiungiamo un po’ di latte.
Preleviamo due cucchiai di latte condensato e scaldiamolo in un pentolino insieme alla gelatina ben strizzata dall’acqua, una volta sciolta spegniamo il fuoco (bastano pochi secondi).
Versiamo il latte condensato aromatizzato in una ciotola abbastanza capiente e uniamo il formaggio con la gelatina sciolta nel latte.
Grattugiamo la scorza della seconda arancia e spremiamo il succo di una metà, aggiungiamo il tutto alla crema.
Prendiamo la base dal freezer e versiamoci sopra la crema, rivelando bene la superficie con una spatola.
Mettiamo la Cheesecake in frigorifero e nel frattempo prepariamo la ganache al cioccolato fondente.
Scaldiamo la panna in un pentolino, appena inizia a sobbollire, spegniamo il fuoco e versiamo la panna calda in una ciotola dove avremmo messo il cioccolato in pezzi insieme al burro. Mescoliamo velocemente con un cucchiaio di legno finché il cioccolato non sia sia ben sciolto e il composto si riveli denso e cremoso.
Lasciamo intiepidire la ganache, rimescolando di tanto in tanto affinché non si solidifichi.
Versiamo la ganache tiepida sulla torta, riponiamo la Cheesecake in frigorifero per almeno 5 ore, se possiamo lasciamola riposare un giorno intero, di modo che si compatti per bene.

La Cheesecake alla crema di latte aromatizzata all’arancia con ganache di cioccolato fondente di Tutto Cheesecake è pronta!

2019-09-29T10:16:10+02:00

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