Cheesecake alla lavanda e cioccolato bianco

Cheesecake lavanda e cioccolato bianco by Tuttocheesecake.it

La Ricetta

Una bella giornata di sole, i profumi dei fiori nell’aria, la bella stagione è un’ottima ispirazione per preparare dei deliziosi dolci! Capita poi che una cara amica ti regali dell’ottimo cioccolato francese (il più usato tra gli Chef!) ed ecco la nuova idea: un’esplosione di gusto per la crema di latte al profumo di lavanda unita alla squisita ganache al cioccolato bianco. Una Cheesecake raffinata da vero Chef!

Ingredienti per la Cheesecake alla lavanda e cioccolato bianco

(tortiera di 24 cm di diametro)

Per la base della cheesecake
  • 200 gr. di biscotti (io preferisco i biscotti tipo Digestive)

  • 100 gr. di burro

Per la crema della cheesecake
  • 700 gr. di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)

  • 80 gr. zucchero bianco

  • 600 ml latte intero

  • 2 cucchiai di fiori di lavanda edibili (chiedete in erboristeria o drogheria)

  • 4 cucchiai di amido di mais (maizena)

  • 60 gr. di burro

  • 10 gr di gelatina alimentare in fogli

Per la guarnizione della cheesecake
  • 200 ml panna liquida non zuccherata

  • 200 gr cioccolato bianco

  • 50 gr di burro

Iniziamo la preparazione della ricetta

I primi step

Iniziamo la ricetta preparando la base: sbricioliamo 200 gr di biscotti (al mixer sarà più facile e veloce). Fondiamo 100 gr di burro in un pentolino, stando ben attenti a toglierlo dal fuoco non appena liquefatto. In una ciotola  mescoliamo il burro fuso ai biscotti sbriciolati. Trasferiamo il composto in una teglia dal cerchio apribile di 24 cm di diametro e livelliamo con il dorso di un cucchiaio, pressando bene (si può scegliere di fare solo la base oppure di creare un po’ di bordo, in questo caso assicuriamoci di pressare bene i biscotti anche sui bordi). Mettiamo la teglia in freezer per 30 minuti.

biscotti base Tuttocheesecake
base biscotti tuttocheesecake

Passiamo ora alla crema

Procediamo con la ricetta della cheesecake alla lavanda: prepariamo il latte condensato aromatizzato. Mettiamo in una ciotola 3 cucchiai di maizena insieme a 3 cucchiai di latte freddo, mescoliamo fino a creare una cremina densa e mettiamo da parte. Versiamo il restante latte (600 ml) in un pentolino insieme ai due cucchiai di fiori di lavanda. Scaldiamo a fuoco lento, mescolando con un mestolo di legno, finché il latte non inizi a sobbollire. Spegniamo immediatamente e lasciamo riposare per almeno 20 minuti in modo che i fiori in infusione rilascino tutti i profumi nel latte.
Poniamo i 10 gr di gelatina in ammollo in acqua fredda e mettiamola da parte.
Una volta passato il tempo dell’infusione, passiamo il latte al setaccio di modo da togliere i fiori di lavanda.
Uniamo 60 gr di burro, 80 gr di zucchero e rimettiamo sul fornello a fuoco medio, mescoliamo fino a che non vediamo il latte salire in superficie. A questo punto abbassiamo la fiamma, vedremo il latte abbassarsi, aggiungiamo la cremina di maizena e latte freddo. Alziamo nuovamente la fiamma e continuiamo a mescolare continuamente per 5 minuti finché la consistenza del latte sarà più densa. Spegniamo il fuoco e mescoliamo ancora per qualche secondo. Lasciamo raffreddare e dopo qualche minuto controlliamone la densità. Dovrebbe risultare una crema di media densità. Se fosse troppo densa, aggiungiamo un po’ di latte.
Preleviamo due cucchiai di latte condensato e scaldiamolo in un pentolino insieme alla gelatina ben strizzata dall’acqua, una volta sciolta spegniamo il fuoco (bastano pochi secondi).
Versiamo il latte condensato aromatizzato in una ciotola abbastanza capiente e uniamo 700 gr di formaggio fresco, il cucchiaio di maizena rimasto, la gelatina sciolta nel latte.
Ultimiamo la ricetta prendendo la base dal freezer e versiamoci sopra la crema, livellando bene la superficie con una spatola.
Mettiamo la cheesecake alla lavanda in frigorifero e passiamo alla preparazione della ganache al cioccolato bianco.

Scaldiamo 200 ml di panna in un pentolino insieme a 50 gr di burro, appena inizia a sobbollire, spegniamo il fuoco e versiamo la panna calda in una ciotola dove avremmo messo 200 gr di cioccolato bianco in pezzi. Mescoliamo velocemente con un cucchiaio di legno finché il cioccolato non sia sia ben sciolto e il composto si riveli denso e cremoso.
Lasciamo intiepidire la ganache, rimescolando di tanto in tanto affinché non si solidifichi.
Riprendiamo la cheesecake alla lavanda e versiamoci sopra la ganache al cioccolato bianco. Riponiamo in frigorifero per almeno 4 ore, se possiamo lasciamola riposare un giorno intero, di modo che si compatti per bene e la lavanda sprigioni il suo bouquet nella crema.

La cheesecake alla lavanda con ganache al cioccolato bianco di Tutto Cheesecake è pronta! Buona ricetta!

2019-10-04T15:30:30+02:00

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